Les Cocottes de Sandy

J'ai trouvé cette recette sur le blog très sympa Fais moi croquer !. Et malgré ce temps vraiment pourri maussade, je me suis dit que faire un velouté froid de légumes nous ferait tout de même penser qu'on est bien en été ! si, si :-)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 g de carottes
• 150 de lentilles corail
• 150 ml de lait de coco
• Coriandre fraîche
• Poivre

Préparation :

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire dans 1 litre d'eau salée pendant 15 minutes.

Ajouter les lentilles corail et faire cuire 5 à 10 minutes supplémentaires. Ajouter le lait de coco et mélanger.

Passer au blender et ajouter du poivre selon votre goût.

Contrairement au site Fais moi croquer !, j'ai ajouté de la coriandre fraîche ciselée dans le velouté.

Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour pouvoir déguster bien frais.