Les Cocottes de Sandy

Dès que les abricots arrivent sur les étals, je ne peux m'empêcher d'en acheter. J'adore ce fruit. Et en confiture avec une pointe de fleur d'oranger... c'est un véritable délice.

Préparation : 40 min (+ 1 heure de repos)

Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients (pour 4 pots) :

• 1 kg d'abricots (pesés dénoyautés)
• 500 g de sucre spécial confitures
• 4 càc de fleur d'oranger

Préparation :

Laver, dénoyauter et couper en 4 les abricots.

Mettre les abricots dans une cocotte avec le sucre.

Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Cuire à feu moyen 15 à 20 minutes tout en remuant de temps en temps (penser à écumer en fin de cuisson - pas en début, car la pectine se mélange à l'écume)*.

Mixer en laissant quelques morceaux (sauf si vous préférez les morceaux).

Ajouter la fleur d'oranger et mélanger.

Verser la confiture encore bien chaude dans les pots préalablement stérilisés ** ; remplir jusqu'à 1 cm environ du haut du pot.

Fermer immédiatement, attendre 5 minutes environ et retourner les pots pendant 15 minutes.***

* Pour contrôler la cuisson et la consistance de la confiture, il suffit d’en verser un peu sur une assiette froide. Si la confiture est bien cuite, elle glisse lentement dans l’assiette et se fige rapidement.

** Il n'est pas obligatoire de stériliser les pots s'ils sont nettoyés et bien propres.

*** C'est le vide créé en retournant les pots qui va assurer la stérilisation de la confiture.