Les Cocottes de Sandy

Les Cocottes de Sandy

Tartine fraîcheur aux légumes

Lors de l'atelier culinaire "Made in Blu" auquel j'ai été conviée en juin, j'ai pu réaliser une entrée avec Didier Pioline, Chef cuisinier du Radisson Blu Champs-Elysées.

Après les fortes chaleurs que nous avons subies dernièrement, nous avons abusé des salades aux repas. Je me suis donc amusée à revisiter ce que nous avions fait lors de l'atelier et ai réalisé ma propre recette.

 

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Préparation : 20 à 30 min

Cuisson : 10-15 min

 

Ingrédients (pour deux tartines) :

  • 1 aubergines
  • 1 brocoli
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 branches d'estragon
  • Huile d'olive

Pour la vinaigrette

  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Laver et essuyer les légumes.

Retirer le pédoncule de l'aubergine et la découper en tranches pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Faire revenir légèrement les tranches d'aubergines (compter une tranche par personne), dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Surveiller et retourner régulièrement les tranches. Il faut qu'elles deviennent fondantes.


Pendant ce temps ; s'occuper du reste des légumes et réserver.

Émonder les tomates (inciser d'une petite croix le dessus de la tomate, la plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour retirer la peau plus facilement), couper en quartiers pas trop épais et retirer les pépins.

Découper en fines tranches le concombre (épluché ou non, c'est comme vous préférez).

Éplucher la carotte et faire des tranches fines à l'aide d'un économe.

Faire blanchir quelques bouquets de brocoli puis les plonger quelques instants dans l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur.

Éplucher l'oignon rouge et découper en fines lamelles.

 

Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigres, l'huile, le sel et le poivre.

 

Pour la présentation, disposer la tranche d'aubergine (préalablement déposée sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile) et installer les légumes comme vous le souhaitez. Décorer de quelques feuilles de basilic frais et d'estragon. Vous pouvez aussi ajouter une petite branche de thym frais.

Assaisonner avec votre vinaigrette et déguster très frais.

 

 

Astuce : vous pouvez à loisir modifier le type de légumes que vous souhaitez manger : asperges, radis, courgettes, fenouil, ...

 

 

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23/07/2015
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