Les Cocottes de Sandy

Une recette qui peut être réalisée pour un repas de fête et qui change du sanglier, du chevreuil ou de la dinde aux marrons :-)

Une sauce pleine de saveur ; le fond de veau se mariant à merveille avec le gingembre !

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de veau (400 g environ)
• 1 petit fenouil
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 1 belle échalote
• 3 càs de fond de veau Maggi
• 300 ml d'eau
• 3 champignons de Paris
• 2 càs d'huile

Préparation :

Nettoyer le fenouil et le couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer le cœur un peu dur. Couper chaque moitié en fines lamelles.

Éplucher le gingembre et le couper en très fins bâtonnets.

Émincer finement l'échalote.

Détailler le filet mignon en tranches.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et l'ail épluché, coupé en 2.

Ajouter le fenouil, l'échalote et le veau. Faire dorer quelques minutes.

Verser le fond de veau dilué dans 300 ml d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, couper les champignons en lamelles et les ajouter au plat.

J'ai accompagné ce plat d'une rosace de pommes de terre, cuite au four (les pommes de terre étaient juste découpées à la mandoline, lavées, essuyées puis placées en forme de rosace dans un plat individuel et cuites dans un beurre noisette, salées, poivrées ; au four pendant 25 min à 190°C).