Les Cocottes de Sandy

Les Cocottes de Sandy

Galette des rois

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Je ne pensais pas mettre cette recette sur le blog (à vrai dire, ça fait des semaines que je n'ai rien mis sur le blog :-( ), donc je n'ai pas fait de photos pour la réalisation de la pâte feuilletée, ni pour la préparation de la crème d'amande et la crème pâtissière.

 

Les photos correspondent donc uniquement à la finalisation de la galette. Pour cette recette, j'ai scrupuleusement suivi les indications données par Bernard du blog "La Cuisine de Bernard" que j'adore !!
Si vous voulez des photos détaillant la recette, allez y faire un tour, il est vraiment génial.

 

Ingrédients (pour 2 galettes et 1 petite individuelle)

 

1. la pâte feuilletée inversée

 

D'abord, la détrempe :

  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 10 g de sel
  • 125 g d'eau

 

Ensuite, le pâton de beurre

  • 400 g de beurre mou
  • 150 g de farine

Sincèrement, la réalisation de la pâte feuilletée est un peu longue, mais ça vaut vraiment le coup ! aucune comparaison avec la pâte achetée en grande surface. Je vous la conseille vraiment.

 

 

Préparation de la détrempe

Évidemment, j'ai utilisé mon beau cadeau de Noël ; mon robot pâtissier, mais la détrempe peut aisément se réaliser à la main.

 

Mettre la farine et le beurre dans un bol.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre enrobe la farine et ressemble à du sable.

Dissoudre le sel dans l'eau et l'ajouter en une seule fois dans le mélange beurre/farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

La pâte est molle et collante, c'est tout à fait normal.

Mettre la détrempe sur un film étirable et lui donner une forme rectangulaire (pas plus de 3 cm d'épaisseur) et laisser reposer au frais le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Préparation du pâton de beurre

Mettre le beurre mou et la farine dans un grand bol.

Mélanger à la main (ce que j'aime le moins ! mais nécessaire pour bien intégrer le beurre à la farine).

Une fois le mélange bien homogène, le mettre dans un film étirable et essayer de lui donner la même forme que la détrempe.

Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Tourage

Pour faire le tourage, il faut que les deux préparations précédentes aient la même consistance.

 

Étaler le pâton au beurre de façon à ce qu'il ait deux vois la taille de la détrempe.

Placer la détrempe sur le pâton au beurre (devant vous) dans le sens de la longueur (vraiment sans photo, c'est difficile à expliquer), puis rabattre le pâton sur la détrempe.

Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ, toujours dans la longueur.

Rabattre les côtés vers le milieu puis replier en deux.

-> c'est le 1er tour double

Placer la pâte dans un film étirable et remettre au frais pendant une heure minimum.

 

Une fois la pâte sortie, placer la pâte de façon à ce que la longueur soit vers vous et étaler de nouveau dans le sens de la longueur.

Plier de nouveau en quatre.

Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

-> C'est le 2ème tour double

 

Ressortir la pâte et l'étaler sur trois fois sa longueur.

Plier en trois.

-> C'est le 1er tour simple

Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

 

Ressortir et refaire un tour simple.

-> c'est le dernier tour ! youpi

Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte feuilletée.

 

Maintenant, la frangipane. Moi, j'ai réalisé les deux simultanément. Entre deux stockages au frigo, ça laisse du temps :-)

 

Crème aux amandes

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 90 g d'oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 20 g de rhum ambré

 

Crème pâtissière

  • 140 g de lait entier
  • 10 g de lait entier en poudre
  • 5 g de farine
  • 35 g de jaunes d'oeuf
  • 35 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre

 

Crème frangipane

  • crème d'amande
  • crème pâtissière

 

Dorure

  • 1 oeuf entier

 

Préparation de la crème d'amandes
Mettre dans un bol la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre. Mélanger.
Ajouter le rhum et mélanger de nouveau.
Ajouter 90 g d'oeuf (l'astuce de Bernard : battre les oeufs et peser 90 g :-) )
Mélanger de nouveau et mettre au frais.
 
Préparation de la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec 25 g de sucre.
Mettre les jaunes, le lait en poudre, la farine et les 10 g de sucre qui restent dans un bol et mélanger au fouet à main.
Lorsque le lait bout, le verser doucement sur le mélange précédent, tout en mélangeant.
Remettre le tout sur feu doux et ramener à ébullition toujours en mélangeant au fouet.
Dès que la crème bout, laisser chauffer 5 minutes tout en remuant.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Lorsque la préparation atteint les 50°C, ajouter le beurre et mélanger (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est à vue de nez). Verser dans un bol et mettre sur le dessus (au contact de la crème) un film étirable et réserver au frais jusqu'à que la crème soit totalement froide.
 

Réalisation de la galette

C'est à ce moment que j'ai fait mes photos :-)

 

Étaler votre pâte feuilletée assez finement et y découper un cercle (à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie ou d'un plat rond..)

1er cercle.jpg

Mettre le 1er cercle sur un papier sulfurisé sur la plaque allant au four et verser la frangipane (mélange de la crème d'amandes et de la crème pâtissière). Laisser un bord de 2 cm environ autour de la galette.

C'est le moment de mettre une fève.

remplissage.jpg

 

Passer un peu d'eau au pinceau tout autour de la galette pour maintenir les deux pâtes ensemble.

 

Découper un 2ème cercle de pâte un peu plus grand que le premier.

2eme cercle.jpg

Et l'installer sur le 1er cercle. Dessiner des traits fins au couteau sans l'enfoncer dans la pâte.

Puis dorer à l'oeuf battu (je l'ai mélangé à un peu d'eau)

couverture galette et dessin.jpgdorure.jpg

 

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C selon la taille de votre galette.

 

Bon appétit :-)

 



06/01/2014
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