Les Cocottes de Sandy

Les Cocottes de Sandy

Entrée


Tartine fraîcheur aux légumes

Lors de l'atelier culinaire "Made in Blu" auquel j'ai été conviée en juin, j'ai pu réaliser une entrée avec Didier Pioline, Chef cuisinier du Radisson Blu Champs-Elysées.

Après les fortes chaleurs que nous avons subies dernièrement, nous avons abusé des salades aux repas. Je me suis donc amusée à revisiter ce que nous avions fait lors de l'atelier et ai réalisé ma propre recette.

 

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Préparation : 20 à 30 min

Cuisson : 10-15 min

 

Ingrédients (pour deux tartines) :

  • 1 aubergines
  • 1 brocoli
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 branches d'estragon
  • Huile d'olive

Pour la vinaigrette

  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Laver et essuyer les légumes.

Retirer le pédoncule de l'aubergine et la découper en tranches pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Faire revenir légèrement les tranches d'aubergines (compter une tranche par personne), dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Surveiller et retourner régulièrement les tranches. Il faut qu'elles deviennent fondantes.


Pendant ce temps ; s'occuper du reste des légumes et réserver.

Émonder les tomates (inciser d'une petite croix le dessus de la tomate, la plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour retirer la peau plus facilement), couper en quartiers pas trop épais et retirer les pépins.

Découper en fines tranches le concombre (épluché ou non, c'est comme vous préférez).

Éplucher la carotte et faire des tranches fines à l'aide d'un économe.

Faire blanchir quelques bouquets de brocoli puis les plonger quelques instants dans l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur.

Éplucher l'oignon rouge et découper en fines lamelles.

 

Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigres, l'huile, le sel et le poivre.

 

Pour la présentation, disposer la tranche d'aubergine (préalablement déposée sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile) et installer les légumes comme vous le souhaitez. Décorer de quelques feuilles de basilic frais et d'estragon. Vous pouvez aussi ajouter une petite branche de thym frais.

Assaisonner avec votre vinaigrette et déguster très frais.

 

 

Astuce : vous pouvez à loisir modifier le type de légumes que vous souhaitez manger : asperges, radis, courgettes, fenouil, ...

 

 

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23/07/2015
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Salade de pâtes au poulet épicé

 

Rien de meilleur à manger que de bonnes salades par ces températures estivales. Voici une entrée aux notes asiatiques légèrement relevée.

 

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Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Marinade : 1 h

Repos : 1h

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200 g de poulet émincé

1 petite gousse d'ail écrasée

1 càs de piment de Cayenne en poudre

1/2 càc d'huile de sésame

300 g de tagliatelles fraîches

1/2 poivron jaune

1 carotte

1càs d'huile

2càc de graines de sésame

 

Pour la vinaigrette :

30 ml de vinaigre blanc

1càs de sauce soja

1càc de jus de citron

1 petit oignon blanc

1 càc de sucre en poudre

 

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le poulet émincé, l'ail et le piment en poudre. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Faire cuire les pâtes selon les indications. Égoutter et réserver.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron, l'oignon blanc émincé finement et le sucre.

Laver et éplucher le poivron et la carotte. Retirer les graines du poivron et couper en fines lamelles. Couper la carotte de la même manière.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, le poivron et la carotte.

 

Dans un wok, faire dorer le poulet dans l'huile chaude. Incorporer au mélanger pâtes/poivron/carotte.

Verser la vinaigrette, mélanger et mettre au frais 1 heure minimum.

 

Saupoudrer des graines de sésame avant de servir.

 

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15/07/2015
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Thon au yaourt

Je n'aurais pas forcément publié cette recette mais comme on me l'a demandée, la voici avec plaisir.

Préparation ultra rapide et ultra simple, vous pouvez la servir en entrée ou en apéritif sur des petits toasts grillés.

 

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Préparation : 5 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 boîte de thon au naturel (150 gr)
  • 1 yaourt grec nature
  • 1/2 citron
  • Ciboulette et persil frais
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Égoutter le thon en boîte et l'émietter dans un bol.

Verser le yaourt grec et le jus du demi citron pressé.

Ajouter les herbes ciselées (vous pouvez également ajouter un peu d'ail haché pour relever légèrement).

Saler et poivrer.

Servir frais sur des toasts grillés.

 

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15/06/2015
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Radis, sauce huile de sésame et graines de pavot

Les radis, c'est très bon, en général, on les mange avec un peu de beurre, en tout cas, c'est notre cas à la maison. Pour une fois, j'ai voulu changé et nous les avons dégustés avec une sauce vinaigrette à l'huile de sésame et quelques graines de pavot pour changer de l'ordinaire.

 

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Préparation : 10 min

Marinade : 1/2 heure

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Une bonne quinzaine de radis roses
  • 2 càs d'huile de sésame
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • Graines de pavot
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer les radis et retirer les fanes (à réutiliser pour un pesto ou pour une soupe froide).

Découper les radis en rondelles fines.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le nuoc mam, le sel et le poivre.

Mélanger les radis à la vinaigrette et laisser mariner au frais pendant une demi heure.

Servir bien frais, parsemé des graines de pavot.

 

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08/06/2015
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Oeuf cocotte à la truite fumée

Parce que parfois, on n'a pas forcément envie de cuisiner, mais qu'il faut bien manger :-)

Un aliment qui traîne dans le réfrigérateur et deux, trois autres toujours sous la main et voilà une entrée (ou un plat complet accompagné d'une salade) réalisée en un rien de temps.

 

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Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients (pour 2 entrées) :

  • 2 oeufs bien frais
  • 2 tranches de truite fumée
  • 2 cuillères à soupe de crème semi épaisse
  • Un peu d'aneth ciselé
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

 

Déposer dans le fond du ramequin 1 cuillère à soupe de crème, puis la tranche de truite fumée (découpée grossièrement).

 

Casser l’œuf dessus, saler, poivrer, parsemer d'aneth et mettre au four, au bain marie pendant 10 minutes (à tester, en fonction de la façon dont on aime la cuisson des œufs).

 

Astuce

On peut recouvrir de fromage râpé avant d'enfourner pour plus de gourmandise.

 

 

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28/05/2015
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